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劲辣香酥鸡翅的做法

2018-11-08 09:58:54
劲辣香酥鸡翅的做法 “用鲁菜“炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是过瘾——” 食材明细 主料 鸡翅中 8个 辅料 干红辣椒 10到20g 配料 盐 1/2小勺 料酒 2小勺 白胡椒粉 1/2小勺 葱姜蒜 适量 蛋清 1/2个 干淀粉 1/2小勺 清水 1大勺 酱油 1小勺 食用油 适量 中辣 口味 爆 工艺 半小时 耗时 普通 难度 劲辣香酥鸡翅的做法步骤 1鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段; 2加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片; 3抓匀腌制片刻; 4再加入蛋清、干淀粉和清水; 5抓匀上浆,腌制20到30分钟; 6葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用; 7起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制; 8炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅; 9继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆; 10立即捞出,沥净多余油脂; 11锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色; 12下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀; 13加入1小勺酱油; 14迅速翻炒均匀,即可出锅!
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