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藤椒鸡的做法

2018-11-05 19:07:40
藤椒鸡的做法 江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,大多始起于路边小店,乡土市井,菜系粗犷豪放,烹调不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒……形式从来不拘小节,今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。 难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟 主料 鸡腿2只950克 丁香6粒 香叶3片 八角2个 姜 藤椒8克 葱束 料酒 海盐适量 藤椒30克 食用油60ml 藤椒油 鸡汤 盐适量 小米椒4 -6个 青杭椒2个 花生米(油炸后剁碎)适量 香菜末 姜蒜末适量 香油 小葱适量 藤椒鸡的做法步骤 1. 洗净的鸡腿放入锅内,倒水没过鸡腿,加入丁香,香叶,八角,姜片,藤椒,葱束,料酒,海盐,开火煮开。 2. 水沸腾后,打捞出锅内浮沫,完事后继续煮8分钟。 3. 捞出煮好的鸡腿,放入冰水(水里加冰块)里,浸凉后捞出。 4. 鸡腿肉剔去腿骨,改刀将肉切成适当的大小,码好放在容器中待用。 5. 取一小锅烧热,倒入食用油,油热后放入藤椒,然后关火制成藤椒油待用(亦可买现成的藤椒油)。 6. 往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤,少许细盐,小米椒碎和杭椒碎,花生碎(油炸后剁碎),姜蒜末,香油(少量或不放),搅拌均匀,制成酱汁。 7. 把酱汁倒入鸡肉中,撒上香菜,制作完毕。 藤椒鸡的做法视频 小贴士 美食爱好者,两只猫咪的蜀黍,偶尔下下厨,做做饭
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